是不是干事业的人心理素质都比较高啊？为什么高级厨师炒菜喜欢用大勺

导读：本文讲述了一些关于事业和烹饪的信息。首先，文章指出干事业的人心理素质较高，因为他们知道生存的重要性。其次，文章提到高级厨师喜欢用大勺炒菜，因为他们知道如何烹饪并且热爱这个职业。此外，文章还讲述了一些关于厨房管理和厨师长选配的内容，包括确定厨房人员数量和厨师长的选配。如下为有关是不是干事业的人心理素质都比较高啊？为什么高级厨师炒菜喜欢用大勺的文章内容，供大家参考。

1、是不是干事业的人心理素质都比较高啊？

同志；你之所以感觉到残酷是因为你没有投入去做，如果你三天没吃饭一碗饭摆在你面前，一百个人抢，你会不会有时间考虑残酷，东张西望呢？那时生存最重要，没时间想，你太悠闲了，能经受残酷的人并非有铜墙铁骨，是因为他知道自己想要什么，唱着自己设定的目标专心致志前进，不卑微，不懦弱，只要达成的就去做，你就各有时间逛超市的人到处看，不知自己想要些什么以后有什么打算，继续下去，不后悔就要命

2、为什么高级厨师炒菜喜欢用大勺

在这个朝气蓬勃、“撸起袖子加油干”的时代，无论是愤青还是文艺青年不会两手绝活怎么行？学烹饪不仅能给人带来一种DIY的乐趣，更可以把它当做一个终生的职业。俗话说，一厨胜过三技工，去当地口碑好的学校学厨师能事半功倍呢！

3、现代厨房的管理方法

一、确定厨房人员数量

厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：

1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。

2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。

3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。

4、员工技术水准状况。

5、餐厅营业时间的长短。

确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般13－15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小或规格更高的特色餐饮部门，7－8个餐位配1名生产人员。

粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备，7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。

确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。

二、厨师长的选配

厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。因此，厨师长选配的好坏，直接关系到厨房生产运转和管理的成败。直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房生产效益的高低。

厨师长的选配，首先要明确厨师长的素质要求，然后再选择合适人员，全面履行其职责。

1．厨师长的基本素质

① 必须具备良好的思想品质，严于律己，有较强的事业心，忠于企业，热爱本职工作。

② 有良好的体质和心理素质，对业务精益求精，善于人际沟通，工作原则性强，并能灵活解决实际问题。

③ 有开拓创新精神，具有竞争和夺标意识，精灵好学，有创新菜肴、把握和领导潮流的勇气和能力。

2．厨师长应具备的专业知识

① 菜系、菜点知识。熟悉不同菜系风味的特点；熟知特色原料、调料的性能、质量要求及加工使用方法。

② 烹饪工艺知识。熟悉现代烹饪设备性能；熟知菜肴（了解点心）的制作工艺、操作关键及成品质量特点；勇于突破自我，有研制、开发受客人欢迎的菜肴新品的能力。

③ 懂得食品营养的搭配组合，掌握食物中毒的预防和食品卫生知识。

④ 懂得色彩搭配及食物造型艺术，掌握一定的实用美学知识。

⑤ 具有中等文化知识基础，了解不同地区客人的风俗习惯、宗教信仰、民族礼仪和饮食喜忌，具有一定的口头和书面组织、表达能力。

⑥ 熟知成本核算和控制方法，具有查看和分析有关财务报表的能力。

3．厨师长的管理能力

① 计划和组织能力。善于制定厨房各项工作计划，并利用生产组织系统，调动集体的智慧和力量，实现各项工作目标。

② 激励能力。有号召力，并能区别不同层次、类型的员工进行有效的激励，形成团队合作风气。

③ 发现、解决问题的能力。善于再错综复杂的矛盾种发现并抓住主要矛盾，对突发事件有果断从容的应变和处理能力。

④ 协调、沟通能力。善于发挥信息传递渠道的作用，主动与原料采供、产品销售等部门搞好协调配合关系。

⑤ 培训能力。善于发现工作中的薄弱环节，安排培训，提高厨房员工的整体素质。

三、生产岗位人员安排

厨房生产岗位对员工的任职要求是不一样的。充分利用人事部门提供的员工背景材料、综合素质以及岗前培训情况，将员工分配、安排在各自合适的岗位，需注意以下两点：

1．量才使用，因岗设人

厨房在对岗位人员进行选配时，首先考虑各岗位人员的素质要求，即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责，同时要在认真细致地了解员工的特长、爱好的基础上，尽可能照顾员工的自愿，让其发挥聪明才智、施展才华的机会。要力戒照顾关系、情面因人设岗。否则，将为厨房生产和管理留下隐患。

2．不断优化岗位组合

厨房生产人员分岗到位后，并非一成不变。在生产过程中，可能会发现一些学非所用、用非所长的员工；或者会暴露一些班组群体搭配欠佳、团队协作精神缺乏等现象。这样不仅影响员工工作情绪和效率，久而久之，还可能产生不良风气，妨碍管理。因此，优化厨房岗位组合是必需的。但在优化岗位组合的同时，必须兼顾各岗位，尤其是主要技术岗位工作的相对稳定性和连贯性。

4、怎样才能锻炼心理素质？

1、自我肯定

人要不断地否定和肯定自己才能进步，而否定的最终目的是为了向肯定方向发展，自我肯定，保持坚定的信念，往往是事业成功的关键。

2、抛弃自卑

要抛弃自卑，首先要战胜自我，为自己树立一个目标，要有坚强的信念，相信自己的能力，同时要对自己有一个科学、合理的评估。

3、积极的自我暗示

心理暗示自己：“我还行，还能获得更大的成绩”，自然工作中也就体现出来了更大的热情；而如果你的内心告诉你：你已经到达顶峰了，再向上似乎超出你的能力范畴了，或许你也就没有热情和力量在工作中争取进步了。

扩展资料：

心理素质由如下五个方面组成：

1、心理潜能

国内外的一般共识是，每个人生来都具有一定的潜能，特别是现代人本主义心理学家还肯定，每个人生来都具有优秀的潜能；每个人都亟欲把自己的潜能发挥出来或得到实现；每个人只要自己努力都可以充分发挥或实现自己的潜能。

潜能并不神秘，它是人的心理素质乃至社会素质赖以形成与发展的前提条件或某种可能性。或者说，正因为人具有一定的潜能，所以就能把他们培养成为真正的人，而动物没有此种潜能，所以虽然花费九牛二虎之力，也不能使它们向着人的方向发展。

2、心理能量

亦称心理力量或心理能力，也可简称为能或力。世界上的万事万物（包括精神）都有一定的能量，即都是有“力”的。人也是如此，“人生莫不有力”（《论衡·效力》），可称之为人力。

人是一个系统它又是由身体系统与心理系统构成的，而这两个子系统也是有力（能量）的，前者为体力即身体之能力，后者为心力即精神之能力。这种心理能量乃是人的心理素质的体现，也是用意识来调节的能量作用，其大小强弱也能够反映出一个人的心理素质水平。

3、心理特点

特点、特性、特征、属性等是一回事，都是指事物本身所固有的某种东西。

人的心理活动总具有自己的特点，可以把它归结为六对：客观性与主观性的统

一、受动性与能动性的统

一、自然性与社会性的统

一、共同性与差别性的统

一、质量与数量的统

一、时空性与超时空性的统一。

人的各种心理现象也具有各自的特点，如感知的直接性与具体性，思维的间接性与概括性，情感的波动性与感染性，意志的目的性与调控性，等等。心理特点也是心理素质的具体标志。

4、心理品质

心理品质与心理特点有联系，但二者也有区别，不能混为一谈。它并非心理活动本身所固有，而是后天习得的。品质有两个方面的涵义：一是个别差异，即人与人之间各具有不同水平的心理品质；一是培养标准，即要求人们的心理所应当达到的水平。

几乎每一种心理现象都具有一定的品质，如记忆的敏捷性、持久性、准确性、备用性，思维的灵活性、深刻性、独立性、批判性，情感的倾向性、多样性、固定性、功效性，意志的自觉性、果断性、坚持性、自制性，等等。心理品质的优劣最能表现出人的心理素质的水平。

5、心理行为

人们无论简单的行为还是复杂的行为，归根结底都受人的心理的支配，都是人的心理的外部表现。因此，从这个意义上说，人的一切行为都可以称为心理行为。这种心理行为是心理素质的标志，通过它可以检验心理素质水平的高低。

而且，前述心理素质的四个组成因素如心理潜能、能量、特点、品质等，也都会明显地或不明显地在行为上反映出来。可见，心理行为是构成心理素质的一个重要成分。

由上所述，心理潜能、心理能量、心理特点、心理品质与心理行为的有机结合，称为心理素质。而这五个方面又都蕴含在智力因素与非智力因素之中。也就是说，所谓培养心理素质，就是要发挥、发展、培养、提高、训练智力与非智力因素的潜能、能量、特点、品质与行为。

马斯洛认为良好的心理素质表现在以下几个方面

一、具有充分的适应力；

二、能充分地了解自己，并对自己的能力做出适度的评价；

三、生活的目标切合实际；

四、不脱离现实环境；

五、能保持人格的完整与和谐；

六、善于从经验中学习；

七、能保持良好的人际关系；

八、能适度地发泄情绪和控制情绪；

九、在不违背集体利益的前提下，能有限度地发挥个性；

十、在不违背社会规范的前提下，能恰当地满足个人的基本需求。

参考链接：百度百科--心理素质

5、为什么厨师的帽子那么高？？？

在饭店、餐馆里，每个厨师都戴有一顶白颜色的高帽。对厨师戴白高帽的由来，还有一段十分有趣的故事呢。 据说，200多年以前，法国有位名厨叫安德范·克莱姆。他是十八世纪巴黎一家著名餐馆的高级主厨。安德范性格开朗风趣且很幽默，又爱出风头。一天晚上，他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽，款式新颖奇特，引起全馆人的注目，便刻意效仿，立即定制了一顶高白帽，而且比那位顾客的还高出许多。他戴着这顶白色高帽，十分得意，在厨房里进进出出，果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇，纷纷赶来光顾这间餐馆。这一效应竟成为轰动一时的新闻，使餐馆的生意越来越兴隆。后来，巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶肌珐冠貉攉股圭瘫氦凯白色高帽的吸引力，也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。 久而久之，这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志，演变到如今，几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子。白色高帽便成了厨师维护食品卫生的工作帽。 现在戴白高帽是厨师的象征 ，帽子的高低表明厨师级别的高低 。帽子越高说明厨师的级别越高。他的厨艺就越高。 参考资料：baidu

6、厨师为什么会受社会歧视？

现在还有很多人观念太老旧，认为厨师都是乡下人，没有文化，都是大老粗。其实时代在进步，厨师整体素质也在改变。现在厨师一般都有中专以上学历，工资拿得也不比别人少。现在是市场经济时代，竞争这么激烈，任凭你学历再高，随时也有下岗的可能。而厨师是技术专业，即使下岗了，也很容易再找到工作，多好啊。

7、为什么说心理素质以生理素质为基础？这和心理素质有什么关系？！

这个涉及心理学的生理基础。从人类心理的最本源来看，人的意识是建立在物质也就是生理基础之上的，包括情绪如愤怒、喜悦，欲望，思维的产生，改变，压力等等都具有一定的生理和生化基础。如果生理状况失衡或者脑等器官产生生理病变，很可能从源头上导致一些心理的影响，如病态的思维，偏执，消极的情绪等等。所以，良好健康的生理状况是心理素质的基础。