做蛋糕时的心理问题有哪些，做蛋糕累不累,我有忧郁症,我想找个安静的工作,在其他地方工作太...

1、做蛋糕累不累,我有忧郁症,我想找个安静的工作,在其他地方工作太...

个人感觉世界上没有绝对轻松的活，任何事情都会有压力的，公务员很轻松，也有人会有心理的问题。做蛋糕的话，我感觉一定也挺辛苦的～(￣▽￣～)~

看你的情况应该不是，每个人都有抑郁的时候，但不是抑郁症。你多出去走走散散心，一直待在家里长期下去会自闭。多晒太阳也很重要。

2、在吗?我想请教做蛋糕的事情

那要看你做什么蛋糕了

这位同学，这个问题问得好；

做蛋糕是门艺术活，这关系到“给谁做，为啥做，做甚么”！

关键在于自♡，什么样的人便会做出甚么样的蛋糕！！

例如，小姑娘便做出可爱的蛋糕，大姑娘便做出成熟的蛋糕，

老大妈便做出美味的蛋糕，老巫婆则只能做出糊了的蛋糕等等等等

首先做蛋糕，要注意心态，情绪，心灵，脑子

心态好，情绪棒，心灵美，脑子好使便会作出好的蛋糕，，

心理变态，情绪低迷，心灵狭窄，脑子有故障，便会作出想粑粑一样的东东

心态好，情绪不好，心灵美，脑子不好，便会作出怪味呼叫豆类的蛋糕

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（由于内容及可能性过多，所以以下可以自行续写）

3、为什么我按照自制蛋糕的方法做的蛋糕上面一层皮是像蛋糕的,下面好...

底部有点粘稠的部分，可能是在加工蛋糕是放的牛奶或水过多，我是按照（跟着君之学烘培2）加工的蛋糕。完全按照配方加工后，超级成功。不过我调整了烤制时间，160度 上下靠中下部，55分钟。配方如下：

极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)

配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)

烘焙：170度，约1小时。

制作步骤：

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻

翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和

混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

TIPS：

1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。

2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。

3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。但这里我要说：这两个方法都不保险，尤其是第一个。第二个关于用牙签测试的方法，无数的经验告诉我：牙签是干净的，并不代表蛋糕就完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！

4、如果没有足够的制作经验和专业知识，不要随意调整戚风的配方。成功的戚风不仅仅是外形完整不会缩，而是应该拥有如云朵般细腻的质地，以及极其松软细腻的口感，这比完整的外形更加重要。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。

5、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。

6、一定注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。

7、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！

8、制作戚风，一定要使用无味的植物油，绝对不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则会完全破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有轻盈的植物油才能创造出戚风柔润的质地。

9、强烈推荐一下我使用的这个戚风配方，只要制作成功了，它的口感真的非常非常完美。

没完全打发...

没有混合均匀吧

可能的情况好几种，太湿、蛋白打发过头、没完全烤熟都有可能

4、学做烘焙要注意哪些问题

烘烤高度用校壕箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，要注意，蛋糕烤熟过程中会膨胀，一定不要装满模具

a、新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉。

b、采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白是永远打不发的。

c、模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次，毕竟家里灰尘还是蛮多的。

d、烘焙的粉类材料，个人建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻，取时手会比较难过。

e、黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏。

f、马苏里拉芝士，最zui好在本地购买，运输中再用冰袋，也不能保证品质不下降，当然,冬天除外。

g、阳极的模具，一定要小心小心再小心，极容易划个印子。

h、新手切记不要因为模具长的比较好看、好玩、或者其他非客观因素疯狂购买，最后会发现使用次数极少，或根本没使用过并不会因为模具买多，而增加烘焙水平。

i、烤箱使用时，不要在烤箱前围观，以免玻璃突然因某种几率而暴掉，特别是家里有小孩、老人以及小动物的，要注意些烘焙食品制作要诀.

这个最重要的就是做出自己的特色，才能有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和 服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色，在各种档次烘焙场所林立的今天，墨守成规服务、一成不变产品，没有自 己的烘焙的品牌和特色，就必然在竞争中被淘汰出去，形成自己的烘焙特色并不是为特色而特色，而是为了满足和适应消费者求新选异的心理。如果我们的烘焙产品、服务、就餐环境、餐具、设施设备、氛围都有自己特色，宾客就会慕名而来。你可以看看金德漫斯的

5、关于学习做蛋糕,和作蛋糕想法的几个问题.大家帮帮忙看看,给点答案...

回答1：学习制作蛋糕其实很容易，只要材料充足，然后就算你智商50都能做出一个蛋糕的，就看你弄得好不好吃而已。制作蛋糕最讲究就是蛋糕的松软程度，记得要在打面粉和鸡蛋的时候尽量搅拌得更均匀。然后按照做蛋糕的方法做就是了。

回答2：开DIY蛋糕店的想法不错，毕竟现在大家都爱讲究心意而不讲究蛋糕怎样好吃的，材料准备就和平时制作蛋糕的材料差不多的，只不过你得买很多装材料的瓶瓶罐罐，然后按照做一个蛋糕的材料分配好原料，就可以了。

回答3：做蛋糕的前途是说不定的，只要你弄得有新意，而且价格惠民，东西也好吃，实惠，那做蛋糕的前途是无可限量的。

回答4：- -。楼主，给你个建议，弄DIY蛋糕店的话宣传是很重要的，而且，可能店的面积要稍大些，所以刚开DIY蛋糕店的话前期一定花费很高的，所以建议资金准备充足些。

1，我朋友开糕点店的，他的员工基本培训就60天，糕点师90~120天最多四个月。

2，需要低筋面粉（注意，做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕！），油，糖，牛奶，鸡蛋，泡打粉，烤箱，打蛋器，模具等等，理论上最好是学一下基础的糕点制作和绘画。

3，我朋友在10万人的县城里开店，一年7~15万的转头（听说），大厅租金2万9一个月，有一辆松花江送货。

兄弟，至于你的diy俺十分支持！！首先啊，diy蛋糕能从情侣那打捞一票资金，另外还让很多年轻人过了实践的瘾，呵呵，本人正读大学，虽然渴望与兄弟打拼天下，但学业为重，引以为憾事也。

在老家十几年前我楼下开了个蛋糕店，是个农村小伙子开的，后来回去过几次，发现他己有三个店了，讨了老婆生了子，自己做老板。刚开时我问过他，是个农村孩子怎么学了蛋糕活呢？他说心里是想做这行，就是没处学，店家说没基础的不要，上学校学费出不起，后来总算有个店要送外卖的才进了门，通过近一年的偷师学艺，吃了不少的苦总算学了一手，几年后想不到比原送货的店大了二倍。经验说：我从不偷工减料。罗嗦了半天，不知能给你带去点什么。希望能以他自勉。