怎么做一个好厨师，什么是职业心理素质

导读：本文讲述了一些关于成为好厨师的建议，包括充分做好辛苦工作的心理准备、多学习文化知识、中西合壁、群体协作作业、交流坦诚认真、关注市场调查、保持良好的身体素质和心理素质等。文章还强调了厨师不能以自己的口味和私心定味，而应以客人的口味和职业心理素质来决定菜品。如下为有关怎么做一个好厨师，什么是职业心理素质的文章内容，供大家参考。

1、怎么做一个好厨师

只要你自己喜欢做厨师的工作，做好充分的辛苦工作的心理准备，一定会成功的！ 1。既然穿上了围裙，就要用心，努力把菜肴做好。2。厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。3。工余时间要多学习文化知识，我们厨师大多文化程度低，只有不断学习才能打下坚实的基础。4。厨师不是拿着书本学出来的，而是耗上时间学习实践来的。5。不能丢弃传统饮食文化而盲目照抄外域饮食，可以中西合壁。6。厨师业是群体协作作业，处理好同事之间的关系非常重要。7。厨师间的交流要坦诚、认真，虚心学习同行的优秀之处。8。餐饮是各部门通力合作的行业，要处理好厨房与前厅的关系。9。要勤学技术，积累管理经验，最重要的是不能有私心。在价格计算、成本控制上要有所计较，在个人得失上不能斤斤计较。10。厨师不能以自己的口味定味，而应以客人的口味来定。11。好厨师要参与经营与管理，当好老板助手。12。能鉴别各种原料、调料、燃料的质量。13。会考虑成本、价格、利润，经常做调查市场。14。能懂一些厨房设备的原理，维修一些小毛病。15。为创新菜命名，一是口感与风味，二是用料与造型，三是艺术感。16。做厨师要有良好的身体素质和心理素质，能处理应急情况。17。要有良好的职业道德，做到德艺双馨。18。离职的厨师也要好聚好散，为自己留后路。

2、什么是职业心理素质？

所谓职业心理，指的是人们在选择职业、就业、失业及重新选择过程中，对周围环境的一

种认知、情感、态度。职业心理主要包括三个方面内容：

1、 择业心理：选择职业的心理感受，情绪变化。

2、 就业心理：从事某一职业可以形成较固定的心理定势，情感倾向。

3、 失业心理：失业后经历了酸、甜、苦、辣各种不同滋味，不同反映及变化。

择业、就业、失业三个不同阶段或方面的人心理特点时刻影响着人们的生活态度、生活方式、价值取向等。积极的人生态度使人保持乐观向上的精神面貌，消极的人生态度使人颓丧、

无为、最终走向毁灭……

健康完善的职业心理，对于培养健全的人，构造健全的社会，犹如水之于鱼。良好的心理

素质有利于人的成长，有利于社会的发展进步。良好的职业心理并非一朝一夕形成的。必需要

生活的积累、意志的锻炼、品质的塑造、文化的熏陶……

人生充满了选择。每个人在面临职业选择时，首先要做而且必须要做的事情就是认识自己

。你的兴趣爱好、品质个性、动机、能力、及你的不足。如果你的起步方向错了，选择了不适

合你的职业，你或会“抱恨终生”。客观的认识你自己，是帮助你成功的第一步。当然，个体

差异是有的，表现为性格不同，个人对社会职业的态度也不同，选择的职业也不同，因而，发

展的方向也大有不同。在社会交往中，有的人内向，有的人外向；在情绪特征上，有的人稳定，而有人容易激动。在适应工作时有的人积极进取，而有的人则消极被动。在意志表现上，有的

人果断勇敢，而有的人则优柔寡断。

职业的能力是多种多样的，但是最基本的有五大能力：观察能力，记忆能力，思维能力，

想象能力和实际操作能力。18—30岁是记忆力的黄金时代。因此锻炼记忆力有助于成功的

职业选择。

人的心理是不断发展的。就业心理因对职业及社会的了解加深，经验的积累而逐步发展。

在职业活动过程中，每个人都处于社会群体之中。人际关系网络化使你成为一个结。社会

本身会促进职业个体的心理转变。在踏入职业领域后，由于知识指向调整缓慢、思维定式

影响，理想主义色彩浓厚，每个人都有受挫的心理历程，相应的主客观条件变化，促进职

业个体逐渐调整，完善自身的心理状态，形成适应社会的心理特征。从新选择是心理发展

的过程，是心理从不成熟走向成熟，从较低层次走向较高层次，每一次心理变化，都影响

着你对职业的重新认识，并决定你是否改变初衷。当然，这是一个艰

辛、痛苦的过程，心

中的激情已不占主导地位，更多的是心灵的平静，理智的思考。你会重新认识你的兴趣、

个性和能力，还有缺点和不足，再次确立你的职业理想，你的再次选择是是立足于自我的

，并实现社会认可。

3、心理素质具体指哪些东西？评价一个人心理素质高低的标准又是什么？

面对一些突然其来的事情有很好的自控能力，不会冲动，能冷静的思考问题，能够分析别人的心理状态。

这些既是心理素质，也是标准，不能做到这些，心理素质就很低，只包括心理方面，人格等方面就不一样了。 虽然是不太突出的五官，但是会让许多人不知不觉地喜欢他（她），看得起他（她），想和他（她）成为朋友

这样的人应该是得体，大度，谦虚，幽默，善待别人的人

不以小得失就斤斤计较，不以大失去就寻死觅活。

凡事一分为三，以长远的眼光去看待事物。。。

4、一个初中刚毕业的学生，成绩不理想，父母建议去学厨师，自己打算去学厨师，又想学计算机，该怎么选择？

建议你学厨师，厨师只要你手艺好，或者是刀功好，会调味，基本上可以后期去任何小店铺烧菜。工资也算低。计算机也可以，但是你现在毕竟只能读中专，那么如果是计算机的话，你需要认真的好好的学习计算机语言，不然后期就算就业面广泛，你也不能有很高的升职空间。

5、做厨师的六个心态

一、恒久心态

作为厨师，首先应该坚定终身从厨的心态，你既然选择了厨师这个行业，就不要轻言放弃，不断努力、不断进取，再加上不达目的决不罢休的心态，不为各种外界因素的影响，始终如一，毫不动摇。记住，成功的厨师都要过这一关，名厨永远不会放弃，放弃就成不了名厨。

二、进取心态

成才就要刻苦学习，更要善于学习。需要学习的东西很多，比如实际操作技能、理论知识、道德品质、为人处事。凡事都要多问、多做、多动脑筋想，要活学活用，不要生搬硬套。下班后多看看烹饪书籍，“书中自有黄金屋”，书上的知识不一定全部能用上，但总有一些对自己有用，把有用的东西变成自己的，时常去想，去练习，温故而知新。不要一下班就上网聊天、玩游戏！在学习中度过每一分钟，成功离你就不远了。

三、积极心态

俗话说：“积极的人像太阳，走到哪里哪里亮；消极的人像月亮，初一十五不一样”。作为学生，应保持一个积极的心态，看事情、做事情时应多看好的、积极的一面，不要只关注消极的一面。其实任何事情都有两面性，成功与痛苦往往是同时产生的，如果只想困难，就会在前进路上犹豫不前，我们要把困难当做垫脚石，只有跨超这块石头，你才能往更高的台阶发展。

四、谦虚心态

有的小弟干了几年，见过一些东西，就认为自己能力很棒了，什么都会，谁都没有他强，就开始狂妄了。作为厨师，有个性和自信诚然可贵，但如果有点成绩就骄傲，必然会失败，因为你脑子都是在想自己的优点和长处，没有去弥补自己的不足，这样就会听不进去别人不同的意见，更听不得批语意见。现在的老师多数都喜欢教谦虚、勤快、讲卫生、有悟性的人。没有几个老师爱教狂妄、自大、自满的学生。你有点小个性别人可以容忍，如果是自视甚高，别人的话听不进去，就会越来越孤立，成功之路就会越来越远。

五、空杯心态

所谓空杯心态就是不管你在入厨以前多么优秀，只要踏入厨师行业，就要一切归零，脚踏实地，一步一个脚印，从头做起。就像你口渴了想喝开水，可你拿着一个盛有半杯茶的杯子，你怎么来接一杯开水？只有把先前的半杯茶倒了，重新接上开水，新的开水。所以，要学新知识，必须要有一个空杯心态。

六、平常心态

人生道路上大起大落的事情随时都可能遇到，这都是很正常的。作为厨师，不管你是取得了骄人的成绩，还是遇到重大挫折，都应该用平常的心态去对待。我们见到的烹饪前辈、名厨、大师，在十几年、甚至几十年的从厨历程中，都会遇到各种各样的考验，但他们都能够用一种平常的心态去坦然面对，所以能取得今天的地位。

最后，送您一句话：选择了厨师这一行，可能是偶然的，但却是正确的，义无反顾地走下去，坚持到底

7、为什么在一个餐馆里厨师的权利要大过服务员？

厨师往往有“老大自居”的心理，觉得自己的工作是个技术活，是餐厅的顶梁柱，而对服务员的工作不屑一顾，认为他们只不过是端盘子倒酒，没有什么技术含量；而服务员又觉得厨师只会围着灶台转，上不了大台面，自己在面对面为客人服务的同时还要应对客人各种各样的要求才算得上是真本事。正是由于这种错误的角色定位，导致双方不能对自己的工作有清楚的认识，工作中就会不顾对方的感受、盲目自大，缺乏合作精神。所以当客人投诉时，双方往往互相推卸责任，使问题得不到解决。久而久之就形成了恶性循环，势必影响双方的工作积极性，使顾客需求、市场动态得不到及时反馈，导致酒店整体服务质量下降，经营走入下坡路。

观念误导，管理偏颇。

应使服务员与厨师双方对各自的工作有正确的认识，不能盲目自信，固执己见。督促后台围着前台转，即后台厨师的所有工作都应该围绕着前台客人的需求来进行，要听从前台服务人员的调遣和指挥，因为服务员直接面对客人，客人对餐厅的印象很大程度上来自服务员。而前台服务员也要明白如果没有后台厨师的精湛厨艺作保证，服务工作也就没有任何意义了。所以在工作中，应创造条件促进前后台的换位思考，使双方密切配合、互通有效信息、严把菜品质量关，快速准确地出菜上菜。在客人对菜品有意见时，前厅应及时联系厨房先满足客人的要求，然后厨师和服务员再论是非对错。切忌互相推卸责任，大吵大闹，影响对客服务质量。

8、学厨师需要什么

你好 我是怎么认为 学厨师要有良好的心理素质，厨师行业不是三年和五年就可以学成，所以我建议你不要轻易去尝试，厨师是技术含量较高的行业，所以你必须要认真的做好准备，我是一名厨师（考取厨师证件要有你一定的基本功，当然现在社会存在不少的花钱就可以办取证件，但我认为是不可靠的~！）

厨师长这个问题比较来说是简单的（认为你成为一名厨师 后就可以成为一名合格的厨师长是经过大家和同行的认可~！）

开店是随着你的经济收入来谈论的~！所以我认为你的开店要切合你的实际情况在定~！

开店和当厨师长必须具备的就是创新和管理能力，协调能力，综合能力，

文凭很重要了~！目前厨师行业很需要有较高文凭的人来共同发展~！

9、请问学烹饪要有哪些素质？

要具备较高的技能素质

厨师是以制作符合卫生和饮食质量标准的食品，为客人提供饮食服务的专业技术人员。应具有熟练的、过硬的操作技能，厨房的任何一员都应具备本质岗位的操作技能和菜系的基本知识，比如，一种烹饪原材料放在你面前，厨师能够根据原料的性质特征，运用正确的烹调方法，制作出符合当地风味特色或自己独特创新意识的菜肴，色、香、味、器、口感能受到客人青睐，有回味无穷的感受。现在厨房分工明确，各工种都有严格的岗位质量标准，同时各工种之间又是紧密联系不可分割的，在熟练操作本工种技能的同时，必须要充分了解下一道工序的质量要求，灵活地进行制作。一个名厨必须是精通本菜系的烹调能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调，火候，刀工，食雕，冷盘，小吃，点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业地工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。

拥有博学多才的知识

随着人们对饮食质量的要求，给厨师带来的压力和挑战越来越大。厨师仅能做一手好菜已不能满足食客的需要。一道菜，不仅要知道制作方法，还要知道制作原理，要清楚菜肴原料在受热过程中的变化，了解菜肴的营养价值，把握好火候，能根据菜品和食客的要求准确烹调。这就要求我们厨师不仅要能够熟练地掌握和运用烹饪技能，同时还必须懂得营养学、原料学、烹饪理学、烹饪化学、烹饪美学、调味知识、饮食心理学等知识。烹饪是一门综合科学，厨师必须博学多才，见多识广，所谓厚积而博发，方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。

要有品行高尚的厨德修养

一个店的兴衰，厨房工作人员是关键。 未来的餐饮业，竞争会更加激烈，厨师之间的竞争，也不可避免的要加剧。更多的用人单位在选择厨师方面已不仅仅局限在技术方面，而是从理论知识、综合素质和一眼看不见的人格方面考虑。对厨师来说，人格就是厨德。德是才之师，是成就事业的基础。假如一个厨师欺上瞒下、坑害他人、偷吃偷拿、损人利已、道德败坏，有谁愿意与你交朋友，做同事？又有谁愿意聘用你呢？所谓要想做成事必先做好人。所以具备高尚的人格和良好的厨德是现代厨师最重要的素质之一。

10、素质为什么可以测评的？原因是什么？

客观世界可知，为素质测评提供了可能性。人作为客观世界的一部分，同样是可知的。但由于人的心理特征具有内隐性、难以直接进行观察，只能通过个体的行为予以间接体现。2个体之间的同质性和差异性，为素质测评提供了必要性。不同个体的某些心理素质在特定环境中表现为某些特定的行为，它反映了人的外显行为与内在的心理特征有一致性，也反映了个体间的同质性。不过每个人的素质也存在着差异，否则，如果世界上所有人的内在素质及其外显出来的行为都是一样的，人才素质测评也就失去了意义，表现在两个方面：个性心理特征差异和个体的倾向差异。3环境影响，为素质测评提供了现实性和充分性。生活在社会中的人会受到环境影响，并作出相应的反应。4现象反映本质，为素质测评提供了可操作性。素质是依附与隐藏在人类个体身上的，因此它只能同人的行为来表现。