酒店管理和营销？晕轮效应对酒店服务的影响

导读：本文介绍了酒店管理和营销的相关知识，包括现代酒店管理、酒店心理学、旅游学概论、前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、菜点与酒水、酒店英语、酒店财务管理、会议服务与管理、康乐服务与管理等。此外，文章还探讨了晕轮效应对酒店服务的影响，并提出了酒店个性化服务的案例。个性化服务案例主要体现在快速、准确、细致、到位的服务特点上，通过非常规性或客人没有预料到的惊喜而实现。如下为有关酒店管理和营销？晕轮效应对酒店服务的影响的文章内容，供大家参考。

1、酒店管理和营销？

掌握经济管理的基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务的能力。课程：现代酒店管理、酒店心理学、旅游学概论、前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、菜点与酒水、酒店英语、酒店财务管理、会议服务与管理、康乐服务与管理等。

2、晕轮效应对酒店服务的影响

晕轮是指太阳周围有时会出现的一种光圈，远远看上去，太阳好像扩大了许多。

晕轮效应是一种普遍存在的心理现象，它是指一个人在对他人进行评价时，对他人的某种品质或特征有非常清晰鲜明的知觉，由于这一特征或品质从观察者的角度来看非常突出，从而掩盖了这个人其他特征和品质的知觉。也就是说，这一突出的特征或品质起着一种类似晕轮的作用，使观察者看不到其他品质，而仅凭借一点信息就对这个人的整体面貌做出判断。

对酒店服务业的影响，可能在于：

如果酒店硬件好，就觉得服务好；或者服务好就觉得饭菜住宿等各方面都好……

3、酒店的个性化服务案例有什么

个性化服务案例集锦

酒店精细化管理与个性化服务，实践中主要是通过非常规性或客人没有预料到的惊喜而实现的极致化的管理和服务，有时也体现在很小的一件事上。正如酒店管理者常说的一句话：“酒店服务无小事”。

在管理中的每个环节，服务中的每个细节，看似不起眼的一件事，但能给客人创造出满意和惊喜，也能起到以小见大、出奇制胜的效果。

酒店精细化管理与个性化服务主要体现四个基本特点：“快速、准确、细致、到位”。

典例一：客人在某酒店的总服务台办完入住登记后，就到前厅礼宾台找到“金钥匙”，反映自己的行李箱出了问题，要求到房间帮助修理一下。

这位客人刚进房间，酒店工程部修理人员就敲门了，并在很短的时间就将客人的行李箱修好。简要点评：此典例，体现了酒店精细化管理与服务中的快速反应，实现了宾客在前厅礼宾台，得到“金钥匙”满意和惊喜地终端服务。

典例二：某酒店的一位客人，在酒店中餐厅吃早餐，筷子不小心掉在地上，客人刚把它捡起来，还没有开口要新筷子，餐厅服务员已经将一双新筷子递到了客人的面前。

简要点评：此典例，体现了餐厅服务员训练有素的快速和机敏，做到了在服务中要求的“眼观六路、耳听八方”，补救了客人觉得“不文明用餐”的尴尬窘境。

典例三：住某酒店的几位客人，晚饭后，在酒店的夜总会包厢唱歌，当晚客人忘记开发票。第二天早餐后，客人到夜总会补开发票，可夜总会还没有开始营业无法给客人开发票，客人要赶飞机，焦急万分。

大堂副理了解情况后，让客人留下具体地址，三天后客人在异地城市收到了装有发票的快件。这几位客人和单位的同事、朋友，从此成为杭州某酒店的忠诚客户。简要点评：酒店大堂副理主动为客人排忧解难，不仅体现了酒店的信誉，还留住了客人的心，使客人很受感动，向身边的同事、朋友广而告之，起到了很好的口碑效应。应证了怎么一句话：“口碑大于广告”。

典例四：某酒店一位客房服务员在打扫房间时，发现垃圾桶里有一根断了的鞋带。他跑到商场买了一副新的，为客人的鞋子穿好，还把鞋子擦亮，放回原处。客人回来，看到光亮如新的鞋子和新鞋带，感动不已。简要点评：客房服务员给客人擦亮皮鞋是本职工作，是服务的基本要求，但为客人花钱买鞋带，超出了客房服务员的服务范围，这种无微不至的服务，给客人带来了惊喜。

典例五：一位满口流利华语的英国客人在某酒店总服务台办理入住登记，接待员刚入职不久，在与客人的沟通中了解到他是第二次到本酒店入住，客史档案中记载了这位英国客人的生活习惯和喜欢住的房型及使用的物品等等。接待员按照客人喜好的中式客房和一厚一薄的枕头等物品需求，很快办理妥当。当客人进入房间后，满意地对行李生说：“你们的服务太细致了”。

简要点评：记住客人，满足客人的合理需求是酒店对客人的重视和尊重，把客人的生活习惯、喜好和使用的物品等等，通过建立客史档案记录下来，为客人提供更细致的服务和惊喜。这是酒店精细化管理中必不可少的重要环节。

典例六：某酒店一名客房服务员由于疏忽，将客人放进玻璃杯里的眼镜液和隐形眼镜倒掉了，客人回来后大发雷霆。服务员承认了错误，并马上给客人配了一副，客人表示满意。

事情到此可以说圆满解决了，可是酒店并没有就此满足。晚上开夜床时，酒店为客人做了一个眼镜型的小蛋糕，作为礼物。客人看了开怀大笑，之后成为酒店的忠诚回头客。简要点评：由于客房服务员的工作疏忽，给客人带来不必要的麻烦。此时，靠一两句道歉的话是难于平息客人的震怒，酒店作出快速反应、准确采取补救措施，不仅弥补了客人的损失，而且抓住时机创造惊喜。这是一个由疏忽到补救，由震怒到满意，由创造惊喜到忠诚客户的典例。

典例七：住在某酒店的几位客人，一天下午出去购物，离店前咨询过大堂副理，因突然的大雨久久不停，造成几位购物客人无法回店。

夜越来越深，雨越下越大，大堂副理突然想起了此事，想与客人联系，了解客人是否需要帮助，但又没有他们的电话号码，心里非常着急，因客人曾开通过房间的电话，留有对方的电话号码记录，大堂副理急中生智，通过与对方联系，寻找到住店客人的手机号码，与客人联系上后，大堂副理派车冒着倾盆大雨将他们接回了酒店。

几位客人经常在外出差，第一次享受到这种礼遇很受感动，临别时，客人向酒店递了感谢信，并要求酒店表扬大堂副理对他们无微不至的关怀。简要点评：通常客人在店外的事务及活动，未经客人的要求或同意，酒店原则上是不能过问的，因突降大雨，气候恶劣，对外出购物，且又不是很熟悉这个城市的客人，此时，客人是非常需要帮助的。大堂副理在处理此事时，急中生智，想尽办法，在客人最需要帮助的时候，为他们解决了困难。

大堂副理把对客服务向店外延伸，在帮助住店外出客人的时间和条件尺度上把握得非常及时和到位。

典例八：客人在某酒店总台办理入住登记时，总服务台接待员发现今天是客人的生日，就立刻报告了大堂副理。在客人办理登记的过程中，酒店马上安排了在客人入住的房间摆上了鲜花和一张生日贺卡，客人进房间后十分惊喜，立即打电话向总服务台接待员表示感谢。简要点评：某酒店对宾客实施个性化服务，已经形成了制度化的做法。

如，为生病住院的客人送鲜花，发短信向客人祝贺生日，重大节日发短信、寄贺卡问候等等。但在服务的具体工作中，责任、细致、认真是制度落实的基本保证，否则就会出现疏忽或遗漏。

典例九：某酒店有一位常住客人喜欢熬夜不吃早餐，可每次住店，上午不到10点客人就到中餐厅嚷嚷着要吃午餐，此时，中餐厅早餐已结束，中餐还没有开始，双方都很尴尬。

中餐厅管理人员掌握了客人的习惯后，只要这位客人入住酒店，中餐厅服务员就在早餐收餐前帮他准备好一份放入保温箱，等他就餐。简要点评：酒店如同一个小社会、大家庭，客人的性格脾气、习俗习惯都有不同的差异。个性化服务就是要适应不同特点的客人，给予差异化的服务。尽管客人的要求不一定合理，但只要是合法的，酒店就要想尽一切办法为客人做好满意服务。

典例十：某酒店重视节能管理。

如，客房走廊、公共区域有多路筒灯、灯带、各式不同型号的装饰灯、局部区域射灯，五花八门的灯光照明是酒店的节能重点。酒店根据每日营业时间段所需的光亮度，设置定时开、关照明电源，实行“部门节能奖惩考核责任制”，每日有专人管控、专人记录，每月分析各时节、各时段的节能情况，并结合经营效益，分析每日、月度、季度、半年、年度的节能效率。简要点评：酒店实施节能管理应有前瞻性，要从设计装修时就开始重视。

此典例，酒店挖空心思在经营时间段的电源控制上做文章，不仅建立了严格的考核制度，实行节能管控责任到人，还与经营效益挂钩，从每日到全年的各个时节、时段分析节能效果。酒店在节能工作上的精细化管控，真可谓用心良苦。

4、酒店服务意识的类型有哪些

酒店的服务意识指的是：见到客人要问好、发现地上有小垃圾要主动拾起，看到客人需要什么时要主动前去询问需要帮忙吗？这些看似小的事情当你在工作中都一一做到并坚持了，日积月累，这样服务意识也就在了。简单讲，酒店的服务意识是一个抽像的问题，其实就是“按照酒店规范、礼貌要求、工作流程和标准随时随地为客人提供热情服务”。

5、酒店员工通常会出现哪些心理障碍

员工心理问题无非是给工资高就积极点干、用心干，工资低、福利差就随意应付下，不仅是酒店员工是这样，恐怕哪个行业都差不多的。

可以尝试全体员工股份制哈！既然与大家的利益挂钩、努力干就能够分红，积极性应该是会有所提高的。员工心理上也有自家活的感觉。

1、青春饭、未来发展不明

2、门槛低、社会认同度不高

3、伺候人、无法凸显个性和能力

这是主要的几项，具体内容咱们可以讨论。希望能够帮到你。

心理障碍很多！主要我觉得归结于付出与收入的不平等，心理极易出现迷茫，有时候感觉前途渺茫，不是身体累，心累！作为酒店我建议注重酒店文化建设，员工之间形成一种家的文化氛围！ 大量研究表明，过多的工作压力对工作者的身心健康会造成很大伤害，对组织也会产生消极影响，如引起工作者的不满、消极、高离职率和缺勤等问题。

特别是餐饮业，其服务产品的提供者主要在于一线服务员工，在新时代激烈的竞争面前，企业必须高度重视员工的心理，尽最大努力减小一线员工的心理压力，实现和谐管理，促进企业发展。

一、一线员工心理压力形成的来源 1。来自工作岗位的压力 工作岗位带来压力的原因有很多方面，如创新度不够、工作难度大、工作价值低等。

如果员工无法感觉到工作的挑战或刺激，或者不相信自己的贡献是有价值的， 员工就会体验到冷漠、厌倦、低落的士气，以及自我价值的缺乏，造成很大的心理压力。另外，重复的、简单的、短期循环的工作容易让人厌倦，员工认为被动的、低技能需求的、缺乏多样性的以及低决策参与的工作，也会给人造成压力。 2。来自内部上司的压力 一些管理者管理不科学，也会导致员工压力心理的产生。

特别是某些素质不高的管理者，他们对下属要求非常苛刻，实际上是在为自己过去的辛劳寻求一种心理补偿，却忽略了对下属的思想教育和正面激励。在这种官僚主义的管理和压制下，员工的思想成为一潭死水，对工作和生活均会丧失热情和进取。 3。来自外部顾客的压力 酒店是一个综合性的劳动密集型的行业，需要不断与外部顾客进行接触。

现在的一些酒店企业，以“顾客是上帝”为宗旨，使一线服务性员工必须要花费时间去预测顾客行为，满足顾客的需求，而假如员工对自身角色的认知与顾客对其角色期望之间存在不一致性，将直接影响员工的工作表现和满意感，并影响情绪，产生压力。

二、酒店一线员工心理压力的管理对策 1。建立科学的薪资福利制度和奖惩制度 科学的薪资福利制度应与企业的效益建立恰当的关联，奖优罚劣、体现工龄贡献和技术层次。

物质奖励应尽量符合员工的实际需求，建立合理的晋升制度，激励员工提高服务质量。通过薪资制度帮助员工树立正确的工作愿景，建立努力工作与薪资普升的心理关联，提高员工努力工作的压力心理度。 2。分析工作压力来源，给员工“减负” 要善于识别各种压力来源，制定针对不同压力的应对措施。

对工作压力要进行分析研究，是否存在给员工分配任务难易程度不当、工作时限太紧，目标制定过高等问题，而这种安排或设计是没有经过仔细研究的，或者是不切合实际的。如果有，那么就需要重新调整工作目标、内容、时限等，重新设计工作任务，使员工达到 “减负”效果，从而真正做到人事匹配。 3。注重上下级沟通，协调好人际关系 沟通是人际协调的基础。

管理者应善于引导员工领悟工作意识，促进其与客人建立情感关系，并以适当授权培养员工处理棘手问题的能力，增加工作挑战性，提高员工的工作成就感，还可以设立“委屈奖”来安慰受委屈的员工。 4。创设良好的工作条件，优化工作环境 对待员工应像对待客人一样，给他们“舒适、干净、整洁、安全”的环境。通过工作环境的光线、通风、空气、色彩、物品摆放等感知条件优化员工的工作环境， 从而使员工心情舒畅。

在保证光线充足、空气清新、通风良好的环境条件下，为员工提供适于工作的设备设施，设计有序的服务工作流程，以提高员工的工作欲望和创造欲望，促进工作效率及服务质量的改善。从人体舒适度的需要出发，创造良好的工作环境，减轻或消除恶劣工作条件给员工带来的不适。 5。肯定一线员工的价值，发挥精神激励作用 对所有的管理层而言，充分理解、肯定每一位一线员工的价值是很重要的事。

领导发自内心的赞扬，可以明显提升一线员工的士气，如同给予前线士兵猛烈的炮火支援。精神与物质的结合将会发挥更大的作用。 6。创设宣泄条件，做好员工的压力心理调适 酒店一线员工的工作是紧张、忙碌和带有压力的，企业需要对一线员工做好心理保健与压力调适。企业可以对员工进行心理培训，帮助其树立正确价值观。

6、从心理学分析服务人员不能微笑的心理及解决办法 急！

每天的生活可能都有一时的快乐，悲伤，惊奇，但是一般会有一种情绪作为主导，成为你对一天生活的总结。譬如，我今天开心极了！或者今天真倒霉。之类。 长时间的微笑需要愉快的情绪。笑经过长期演化而来的应激反应。如果处于沮丧、疲惫、压力过大的心理环境中，即不具备有效的外界刺激，就不能产生微笑。 是什么导致情绪低落呢，原因可能很多。

一、工作难易程度。 从事简单工作，大脑最佳的唤醒水平处于高水平，工作越难，最佳唤醒水平就越低。如果从业人员觉得工作难度过大，那他/她的大脑唤醒水平自然就切换到了低水平，以保证能够应对工作带来的压力。但是，低水平往往伴随着情绪的低落。

二、个人性格。 服务行业需要与众多客户打交道，而且交往的过程要力图使客户觉得满意，慰藉。但是并不是每一种性格的人都擅长这项工作。外向型的人更容易与人打成一片。

内向型的人更喜欢独处。

三、经历。 如果曾经有不愉快的工作经历，比如被客户批评或者投诉，或者遭到过拒绝，当他/她回忆起这一事实是，情绪会更加低落。

四、生理原因。 疾病、疼痛、紧张、疲劳等会削弱人的愉快感。 每个人不能微笑的原因各不相同，只有对症下药，才能获得效果。

7、从心理学角度分析酒店如何提供优质心理服务

让顾客满意，这是酒店服务的宗旨！

从他们的角度去为他们服务！

将自己想象成一个顾客，从你从刚踏入酒店的那一刻到你离开时所遇到的所有的或者是可能发生的问题，并且你想要得到的所有周到的服务，都好好想想的哈！

我相信你一定可以想到很多细节的！

8、什么是酒店管理？

酒店管理是指在一定生产方式条件下，遵循客观经济规律的要求。

依照一定的原则，程序和方法。对酒店的人力，物力，财力及其经营活动过程进行有效的计划，组织，指挥，监督和协调，以保证酒店经营活动的顺利进行。达到最少的劳动耗费取得最大的经济效益的活动过程。酒店管理就是管理者为了使酒店达到经营的既定目标，在接待服务过程中发挥计划、组织、指挥、控制、调节等管理活动的总称。

酒店管理是包括经营与管理酒店管理的重要实践是管理者要履行管理的职能，充分发挥管理的作用，以保证酒店的经济效益与社会效益双丰收。 因此，酒店管理很重要一条就是：管理者使下属把自己所负责的那一部份工作做好。在酒店管理中，以往的中小型酒店多是家族式买卖，由于规模小，经营活动行为简单。所以经营者仅凭自己的知识，经验，能力去组织经营管理活动。根本不需要专门的管理。

从而使管理者三位混为一体，也就是说酒店在业务活动中，管理与经营往往结合一起，所以很多人就认为经营就是管理。管理就是经营。其实经营与管理是酒店经济活动过程中缺一不可的两方面。是两种不同的职能它们既相互联系又相互区别。酒店经营与管理的关系：

1、管理产生于经营之中，又相对独立。没有经营，就不需要管理，有什么样的经营就必然有什么样的管理与其相适应。同时管理是经营中分化出来的。

自然就成为一种不同于经营的专门职能，有相对的独立性。

2、管理即为经营服务，又驾驭经营。管理从经营中分离出来的目的就是为了更好地经营。帮助经营活动从可能性变成现实性，所以管理之为经营服务的。管理驾驭经营是指管理把经营活动过程及其要素作为施加作用的对象，通过制定经营方向，目标，决策以及具体措施，运用各种管理方法，手段来推动经营活动。市场营销是酒店经营管理的核心。

也是决定酒店经济效益与市场竞争实力大小的关键。它是一门建立在经济学，管理学，行为科学，心理学，价格学等学科的理论基础上，专门研究现代酒店市场营销活动规律的综合性应用科学。正确掌握酒店营销学，对饭店的生存与发展将起着决定性的作用。酒店管理者需要具备以下三种管理技能：①技术技能就酒店而言，它是具备本酒店，本岗位所需的专业技术与技能，在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。

不仅工业企业需要技术技能，而且其它产业同样需要技术技能，对酒店同样十分重要。②观念技巧即观念形成的能力，它是指一个管理者能进行抽象思考，有形成观念的能力；有一定管理理论水平，能适用管理思想，去解决实际问题的能力；而且具有分析判断和决策的能力。③人文技巧即处理人际关系的能力。它是指与人共事合作的能力，包括对内联系同级，了解下属活动，激励与诱导下属的积极性，对外与有关组织和人员进行联系和协调。

不同层次的管理者具备这三种技巧的要求有异同，如第一种技术技能，低层管理者（如领班）就必须精通熟练本岗位的特殊性、专门性的技术技巧，否则他就不能指挥员工向客人提供体质服务。至于高层管理者，对技术技巧的要求，不会像低层管理者那样重要，但亦需要有一般的了解和掌握，但纯粹外行也是不行的。又如第三种是处理人际关系的能力，无论高层管理者、中层管理者还是低层管理者都同样重要。只是工作的对象和接触的范围不同而已。

再如第二种观念形成的能力，对高层管理者来说则是非常重要的，因为一个高层管理者有没有现代化管理的观念，有没有敏锐的洞察力和创造精神，有没有正确的判断和决策的能力，有没有整体的观念，是关系到一个企业的成败。酒店管理者要具备三个层次的知识体系： ①自然科学和社会科学基础知识，这是最基本的层次管理者要与自己担任的职务相适应的政治理论和科学文化基础还要了解我国经济民族游业的政策法规。

②本专业酒店管理所需的基础知识，如具有一定管理科学和有关的技术科学知识，以及一门外语的应用能力。③专业知识应懂得管理学的基本理论和同本岗位的有关专业职能知识，如酒店PA部、客房部、餐厅部、财务部等到运作与管理知识。

9、酒店服务案例心理解析：45．降价的风波

其实本题的案例中，我们就可以看出，降价引起顾客的不满意，主要是因为他们担心服务的质量是不是也会因为降价而大打折扣。

所以，在质量不能保证的情况下，降价反而会引起顾客的不满意。

让顾客产生一种优越、尊贵的心理感觉，这主要是在保证质量的前提下，对服务或产品的内涵进行延伸和挖掘。

举个简单的例子：现在的房地产市场，很多楼盘都是打出“顶级名城”、“帝王之都”等口号，为什么？因为它也是满足人们这种追求尊贵、享受奢华的心理，每个人的心理是这样的，所以它就对楼盘这个商品的内涵进行了延伸和挖掘，楼盘在这里已经不再只是一个住的房子，而是一种身份的象征了，所以就算它卖出天价也还是有很多人抢着去买。

所以在保证质量的前提下，对服务或产品的内涵进行延伸和挖掘，那么就算价格上涨，顾客也会欣然接受的。

。